sacher

SACHER, fácil y deliciosa – Juego de Blogueros 2.0:

Hoy acabamos el mes con una deliciosa y reconocida tarta, la SACHER.

Una tarta que se caracteriza por ser un bizcocho compacto pero a su vez tierno y esponjoso, relleno con mermelada de albaricoque y glaseada con una suave y delicada ganache de chocolate.

En mi Sacher, yo decidí hacer la mermelada dejando los trozos de albaricoque, para que así le diera un toque más especial y la verdad que fue todo un éxito.

Además aprovecho la ocasión y os dejo esta receta participando en el Juego de Blogueros 2.0, ya que este mes el ingrediente ganador fue el albaricoque.

Seguidamente encontraréis los links a otras muchas recetas que participan en el juego para así poder descubrir nuevas maneras de usar esta fruta tan rica y después ya encontráis la receta de mi sacher paso a paso.

Espero que os guste y la disfrutéis un montón!

Un beso enorme <3

Ahora si que si!! Allá vamos con la receta!

_

TARTA SACHER PASO A PASO:

Ingredientes para el Bizcocho Sacher

Mazapán:

  • 30g Agua
  • 100g Azúcar
  • 50g Azúcar invertido
  • 200g Almendra molida

Merengue:

  • 4 Claras de huevo
  • 80g Azúcar

Bizcocho:

  • Mazapán
  • Merengue
  • 4 Yemas
  • 2 Huevos
  • 60g Azúcar moscovado
  • 60g Chocolate 60%
  • 80g Mantequilla
  • 70g Harina
  • 20g Cacao en polvo
  • 10g Impulsor (Royal)
  • Pizca de Sal

Ingredientes para la mermelada de albaricoque

  • 700g Albaricoque (pesar sin hueso)
  • 440g Azúcar
  • 5g Gelatina en hojas

Ingredientes para la ganache

  • 300g Nata 35% M.G
  • 40g Glucosa
  • 8g Cacao en polvo
  • 220g Chocolate 60%
  • 55g Mantequilla

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO SACHER:

  1. Para empezar, preparamos el mazapán. Muy fácil, calentamos el agua junto con el azúcar y el azúcar invertido hasta que se funda y vertemos sobre la almendra molida dentro de la thermomix. Mezclamos a velocidad cuchara hasta que esté bien amalgamado y reservamos.
  2. Seguidamente hacemos un merengue francés. Batimos las claras con un pizca de sal para que nos ayude a que no se sobre monten. Cuando empiecen a espumar, añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta conseguir que esté bien estructurado y reservamos.
  3. En el bol del robot ponemos el mazapán junto con las 4 yemas, los 2 huevos y el azúcar moscovado. Batimos para incorporar bien todos los elementos y que el huevo espume y coja consistencia.
  4. En un recipiente aparte, fundimos el chocolate junto con la mantequilla sin calentar demasiado. Bajamos la velocidad del robot y lo incorporamos a hilo a la mezcla.
  5. Tamizamos todos los secos juntos, es decir, harina, cacao e impulsor y añadimos la sal.
  6. Con ayuda de unas varillas, intercalamos los secos tamizados y el merengue en 3 veces a la mezcla que tenemos en el robot.
  7. Para terminar, untamos el molde con mantequilla o spray antiadherente, vertemos la mezcla y horneamos 50 minutos a 160ºC.
  8. *Tened en cuenta que el tiempo varia dependiendo del tamaño y altura del molde utilizado.
    *Comprobar siempre que el bizcocho esté bien cocido antes de sacarlo del horno.
  9. Una vez cocido, dejar enfriar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo encima una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA MERMELADA:

  1. Lavamos y cortamos los albaricoques a cuadraditos no muy grandes.
  2. Los ponemos a cocer a fuego medio junto con el azúcar. Ellos mismos soltarán su propia agua y junto con el azúcar se hará el almíbar donde se cocinaran.
  3. Cuando estén cocidos y el jugo esté reducido, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, incorporamos bien y dejamos reposar para que baje la temperatura y coja la consistencia adecuada.
  • El azúcar añadido dependerá del dulzor del albaricoque, si la fruta es muy dulce, hay que bajarle la cantidad. En mi caso no eran nada dulces, por eso la medida es la indicada en los ingredientes de la receta. Pero ya te digo que eso es muy variable.

PREPARACIÓN DE LA GANACHE:

  1. Calentamos la nata junto con la glucosa hasta que se funda, seguidamente añadimos el caca y lo llevamos a ebullición durante 1 minuto. Sobretodo sin dejar de remover para que no haga grumos.
  2. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate previamente fundido. Removemos hasta que quede bien incorporado con ayuda de una lengua o con el túrmix a velocidad mínima para no incorporar demasiado aire.
  3. Cortamos la mantequilla a dados y la incorporamos poco a poco para emulsionar bien la ganache. Dejamos enfriar hasta que baje la temperatura a unos 25 grados.

MONTAJE DE LA SACHER:

  1. Para montar la sacher solo tenemos que abrir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada y tapar con la otra mitad.
  2. Con ayuda de un pincel, pintamos la capa superior de bizcocho con mermelada y dejamos enfriar bien en el frigorífico para que compacte.
    *Muy importante que el pintar nos quede una capa lisa, sin ningún tropezón, para que el glaseado quede liso y perfecto.
  3. Ponemos la tarta sobre una rejilla y la bañamos con la ganache entre 25ºC y 27ºC, dejamos que caiga el sobrante y deje de gotear.
  4. Con mucho cuidado la levantamos con ayuda de 2 espátulas largas y ya la podemos servir!

sacher

Te apetece un trocito? Pues venga anímate a prepararla!

Espero que te guste mi receta y la disfrutes tanto como en mi casa. Ya sabes que cualquier duda/sugerencia puedes escribirme por mail o bien dejando un comentario debajo y te contestaré lo antes possible 🙂 Todos los comentarios se agradecen un montón, son un gran apoyo y te dan fuerza para seguir adelante.

Ahh que se me olvida… Si no quieres perderte ninguna receta puedes suscribirte un poco mas abajo para recibir todas las novedades en tu bandeja de entrada.

Te agradezco mucho la visita y espero volver a verte pronto por Art i Cuina! :*

 

5 Comments

  1. ¡Tiene una pinta increíble! Me da hambre sólo de verla.

     
  2. Deliciosa, una de mis tartas favoritas Carlota, gracias por compartir tu receta, tiene que estar espectacular!

     
    • articuina

      Muchas gracias guapa!
      La verdad es que para mi esta tarta es adictiva jajajaja y en casa no duró ni dos dias esta receta.
      Un beso :*

       
  3. Que buena pinta!! me encanta como te ha quedado, de pastelería profesional! Que buena propuesta! Besitos!

     

Deja un comentario