SEMIESFERA MOUSE DE MASCARPONE GLASEADA – SAN VALENTÍN –

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INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

  • 3 Huevos enteros
  • 75g Azúcar
  • 75g Harina

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INGREDIENTES PARA LA MOUSE:

  • 150g Nata 35%MG
  • 40g Yemas
  • 40g Azúcar
  • 2g Gelatina (1 hoja)
  • 250g Mascarpone
  • Frutos rojos liofilizados (opcional)

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INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:

  • 150g Nata 35%MG
  • 10g Glucosa
  • 100g Chocolate blanco
  • ½ Hoja de gelatina

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PREPARACIÓN DE LA MOUSSE:
Hidratar la gelatina con agua fría. Calentar la nata hasta humear y diluir ahí la gelatina.
Para blanquear las yemas lo que haremos será batir las yemas con el azúcar.
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Templar las yemas añadiendo poco a poco la nata caliente y sin dejar de remover!
*Mucho cuidado con este paso porque si no lo hacemos poco a poco y removiendo se nos pueden cuajar las yemas.
Volver al fuego y cocer a la inglesa hasta que espese.
Colar y enfriar.
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Cuando tengamos la crema fría, batimos junto con el mascarpone bien frio y unas cucharadas de frutos rojos liofilizados.
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Vertemos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes semiesféricos hasta la mitad.
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Tapamos con el bizcocho troquelado y congelamos.
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PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Batir los huevos con batidora eléctrica añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener una espuma estructurada.
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Tamizar la harina directamente encima y mezclar con movimientos envolventes.
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Verter la mezcla en una manga y escudillar la masa encima papel sulfurizado.
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Hornear 6 minutos a 200º. Sabemos que está hecho cuando tocamos el centro con la yema del dedo y ésta rebota.
Recién salir del horno, damos la vuelta al bizcocho y troquelamos.
 
PREPARACIÓN DEL GLASEADO:
Calentar la nata con la glucosa hasta que se disuelva. Añadir la gelatina previamente hidratada con agua fría y disolvemos bien.
Verter encima el chocolate, dejar nos minutos y remover hasta que el chocolate esté completamente fundido.
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Añadir el colorante. Es mejor usar colorante en polvo y batir bien!
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ACABADO:
Desmoldar las semiesferas y glasear.
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Espolvorear con oro en polvo y decorar a vuestro gusto!!
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BUEN PROVECHO!!

 

4 Comments

  1. Espectacular Carlota! N solo suena estupendo si no que tienen un aspecto genial. Felicidades! besitos!

     
  2. ¡Waooo! Impresionante y delicioso.
    Besos 🙂

     

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